Pour ce qui est de la conservation des produits alimentaires, le domaine de la cuisine professionnelle utilise ce qu’il y a de meilleur sur le marché. Parmi le meilleur cité se trouve notamment l’armoire réfrigérée. Cette dernière a pour objectif non seulement de préserver le gout, mais également la qualité des produits alimentaires à conserver. Il faut dire que cette dernière propose non seulement un matériel de stockage, mais également une chaine de froid plus que nécessaire. L’armoire réfrigérée sur le marché est soit à froid positif soi à froid négatif en fonction des aliments qui y sont conservés.
L’armoire réfrigérée : ses caractéristiques
Le modèle d’armoire réfrigérée le plus populaire à l’heure actuelle est celui considéré comme étant un chariot de cuisine. Il faut comprendre que ce dernier a été pensé pleinement pour être compatible avec le chariot de cuisine. Ce type d’armoire propose une largeur, une hauteur, une profondeur ainsi qu’une ouverture des portes tout ce qui est des plus pratiques. Il est question d’opter pour ce modèle d’armoire réfrigérée pour les consommateurs qui veulent ne pas interrompre la chaine de froid depuis les cuisines jusqu’au service de table. La raison pour laquelle les gens en sont friands est que cette armoire réunis la fonction de stockage, d’appareil de refroidissement, de services des aliments, et de maintenir les produits frais. Ce genre d’armoire réfrigérée a une grande utilisation concernant la facilitation du service. Il est question de gagner un temps précieux concernant les préparatifs, le transport ainsi que la livraison des plats en général.
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L’armoire réfrigérée : une capacité de froid optimale
Il faut comprendre que le système de froid d’une armoire réfrigérée est la même que pour tous les autres systèmes avec une température positive ou négative. L’armoire réfrigérée présente tout de même bien plus d’avantages que dans le cas d’un simple frigo. En effet, il est question de conserver le plus de produits de pâtisserie, de boulangerie ou d’autres aliments comme la viande, le fromage, les légumes, les fruits et ainsi de suite. L’armoire présente donc un système de rangement parfaitement établi. Les produits disposent alors d’une température optimale pour la conservation, le maintien du gout et de la qualité. L’armoire produit des températures de refroidissement qui sont celles demandées par les produits. Et ce peu importe qu’il s’agisse d’une température négative ou positive.
Le fonctionnement de l’armoire réfrigérée
Il faut comprendre que l’armoire réfrigérée va fonctionner sous deux genres de froid. Il est question du froid statique et du froid ventilé. Pour ce qui est de l’armoire à froid statique, elle permet d’avoir de nombreuses zones de températures concernant le stockage des produits dans le cadre de l’appareil. Ce système fait en sorte que l’air chaud monte tandis que l’air froid descend pour donner aux produits la température adéquate. Pour le système de refroidissement à froid ventilé, il est question de diffuser de l’air d’une manière bien plus homogène. Cela offre une température de stockage uniforme. Cette seconde solution permet d’éviter de réorganiser tout le temps les produits dans le cadre du stockage. Pour information, la capacité de stockage de l’armoire réfrigérée est en litres. Petit conseil, concernant le choix d’un appareil réfrigéré il faut le faire en fonction des besoins et de la production en cuisine.
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