Comment réussir son moelleux au chocolat ?

Quoi de mieux que de terminer son repas par un délicieux moelleux au chocolat ? Régressif à souhait, ce dessert savoureux et tendre ne cesse de conquérir les amateurs de cacao. Mais quels sont ses secrets et comment le réussir à coup sûr ? Retrouvez dans cet article nos conseils et astuces pour exceller en la matière !

Bien choisir ses ingrédients

Ce n’est un secret pour personne : pour maîtriser une recette, encore faut-il choisir les bons ingrédients. Il en va de même pour celle du moelleux au chocolat !

Pour réussir votre gâteau, sachez reconnaître les ingrédients indispensables et optez, si possible, pour des aliments de qualité :

  • le chocolat : privilégiez l’usage du chocolat noir à 70 % de cacao minimum pour votre moelleux. Pour encore plus de saveur, ajoutez également une à deux cuillères à soupe de cacao en poudre ;
  • le beurre : pour une texture moelleuse, le beurre fondu est idéal. Il peut néanmoins être remplacé par du ghee (beurre clarifié indien) ou de l’huile végétale pour un gâteau parfaitement aérien ; 
  • les œufs : optez de préférence pour des œufs frais ;
  • la farine : pour une pâte souple et onctueuse, pensez à remplacer une partie de la farine de blé par une autre farine. Il peut s’agir de farine d’épeautre, de sarrasin, de noix ou d’amidon de maïs ;
  • le sucre : blanc, de canne ou de fleur de coco, mélanger les sucres vous permettra d’apporter plus de goût à votre gâteau. L’usage du miel lui apportera davantage de moelleux ;
  • la levure : indispensable pour certains, inutile pour d’autres, la levure permettra à votre moelleux de gonfler plus facilement.

Maîtriser la préparation

La maîtrise de la préparation est essentielle pour obtenir des moelleux au chocolat savoureux et légers, à déguster accompagné d’un délicieux smoothie gourmand. Pour réaliser un gâteau pour 6 personnes, commencez par faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie, puis incorporez-y 140 grammes de beurre préalablement fondu.

Préparez ensuite 4 œufs et séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers. Mélangez les jaunes avec 125 grammes de sucre de votre choix, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez-y votre préparation beurre/chocolat, puis mélangez à l’aide d’un fouet. Incorporez ensuite 125 grammes de farine préalablement tamisée, ainsi qu’un sachet de levure.

Montez enfin les blancs en neige jusqu’à obtenir une texture ferme, puis ajoutez-les délicatement à votre précédent mélange à l’aide d’une Maryse. Ils offriront à vos moelleux une texture des plus aériennes.

Une fois votre préparation réalisée, laissez-la reposer au réfrigérateur pour que l’air s’en échappe. Votre moelleux aura ainsi une consistance parfaite après cuisson : croustillant à l’extérieur, et fondant à l’intérieur.

Les secrets de cuisson

Pour réussir votre moelleux au chocolat, veillez à sa cuisson ! Beurrez le moule au préalable puis versez-y votre préparation. Préchauffez ensuite votre four durant une dizaine de minutes, entre 180 et 200 °C selon votre appareil, puis faites cuire votre moelleux environ 25 minutes. Pour un résultat optimal, préférez la chaleur tournante.

Sortez enfin votre gâteau, puis vérifiez sa cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre. Si cette dernière ressort humide mais sans pâte, votre moelleux est cuit. Il ne vous reste plus qu’à attendre quelques instants pour le déguster, accompagné d’une crème glacée vanille ou de quelques fruits frais. Bonne dégustation !

Written by Juliette